Sauerteigansatz selbst herstellen

Zubereitungsdauer

5 Tage je 5 Minuten

Portionen / Personen

1 Laib Brot

Schwierigkeitsgrad

mittel
Du hast keinen Sauerteigansatz und kannst daher gar kein Sauerteigbrot backen? Stimmt nicht. Denn ein Sauerteigansatz kann sehr einfach innerhalb von 5 Tagen und mit nur 5 Minuten Arbeitseinsatz pro Tag selbst hergestellt werden. Alles was du dazu brauchst, sind Mehl und Wasser. Der Sauerteig entsteht dabei fast wie von selbst. Am besten hast du eine eigene Getreidemühle um dein Getreide damit ganz frisch selbst zu mahlen.

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Zutaten

– 500 g selbst gemahlenes Vollkornmehl (z.B. Dinkel, Roggen, Kamut oder Einkorn)
– 500 ml Wasser

Am 4. Tag:
– 2 TL Salz
– 2 TL Zucker
– Optional weitere Zutaten, z.B. Nüsse, geriebene Karotten, Kakao, etc. (hier kannst du kreativ sein)

Zubereitung

1. Tag: 100 g Mehl + 100 ml Wasser in einer Schüssel verrühren und einfach an der Luft bei Zimmertemperatur abgedeckt mit einem Küchentuch stehen lassen
2. Tag: 100 g Mehl + 100 ml Wasser dazugeben, alles verrühren und weiter bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen
3. Tag: 200 g Mehl + 200 ml Wasser dazugeben, alles verrühren und weiter bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen
4. Tag: 100 g Mehl + 100 ml Wasser + restliche Zutaten (Salz und Zucker + optionale Zutaten) dazugeben, alles verrühren und weiter bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen
5. Tag: Ganz wichtig: Zuerst ein halb gefülltes Marmeladenglas (ca. 2-3 EL Teig) als Ansatz für das nächste Brot abtun. Dann den Rest des Teiges in eine geeignete Backform (z.B. eine Kastenform) geben und mit Ober-/Unterhitze bei 200°C für eine Stunde backen.

Zum Backen des nächsten Brotes (wenn du schon einen Ansatz hast) kannst du das Rezept Sauerteigbrot backen nutzen. Dort findest du auch weitere Tipps zum Backen.

Für die beste Qualität und die meisten Nährstoffe empfiehlt es sich das Mehl am besten immer in der entsprechenden Menge täglich frisch zu mahlen.

Weitere Informationen

Mit diesen Geräten mahlst du das Mehl ganz frisch selbst:

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Bio Getreide zum frischen Mahlen und Backen:

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