1. Zunächst das Vollkornmehl herstellen: Dazu die Dinkel-Körner mit einer Getreidemühle zu feinem Vollkornmehl mahlen und anschließend in eine große Schüssel geben.

2. Das lauwarme Wasser, die Hefe, das Süßungsmittel und das Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Tipp: Da Vollkornmehl grundsätzlich mehr Flüssigkeit benötigt, darf ruhig etwas mehr Wasser genommen werden. Der Teig sollte geschmeidig und lieber etwas weicher sein.

3. Den Teig zu einer Kugel formen und die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken. Anschließend an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit sollte sich das Teigvolumen deutlich vergrößert haben und der Teig leicht nachgeben, wenn man mit dem Finger hineindrückt.

4. Den Teig nun noch einmal gut durchkneten. Mit einem Messer in etwa 10 gleich große Stücke teilen und diese zwischen den Händen zu Brötchen formen.

5. Jetzt die Natron-Lauge vorbereiten: Dazu 200 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Natron darin auflösen. Die Lauge vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

6. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen. Nun die Teiglinge nacheinander kurz komplett in die Natron-Lauge eintauchen (hierfür am besten eine Schaumkelle verwenden). Die Laugenbrötchen über einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann auf das Backblech setzen – dabei etwas Abstand lassen.

6. Nun die Laugenbrötchen mit einem Messer an der Oberfläche kreuzförmig einschneiden. Nach Belieben mit grobem Salz, Haferflocken oder Kernen bestreuen und im Anschluss bei 180 Grad für ca. 20 Minuten backen. Je nach Größe des Gebäcks muss die Backzeit etwas verkürzt/ verlängert werden.