Vegane Cashew Monde

Zubereitungsdauer

60 Min. Zubereitung + 60 Min. Wartezeit

Portionen / Personen

ergibt ca. 35 Stück

Schwierigkeitsgrad

mittel
Cashew Monde
Mit diesen veganen Plätzchen ist Weihnachten gesichert! Zudem ist die selbstgemachte Cashewcreme als Füllung ein absolutes Highlight was an keinem Tisch fehlen darf.

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Zutaten

Zubereitung

  1. Zuerst die Dinkelkörner mithilfe einer Getreidemühle zu einem feinem Mehl vermahlen. Das Dinkelmehl mit 100g Zucker, Vanillezucker, Margarine und 2 EL kaltem Wasser mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Gegeben falls auch mit den Händen den Teig kneten. Dann den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kaltstellen.
  2. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 
  3. Eine Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Dann Plätzchen ausstechen, es sollten insgesamt 70-80 Monde a ca. 6cm entstehen.Nacheinander im  Ofen ca. 8 Minuten goldgelb backen.
  4. 100 g Zucker mit Zimt mischen und Kekse direkt bestreuen. Dann auskühlen lassen.
  5. Um die Füllung herzustellen, die Orange heiß waschen und eine Hälfte Schale fein abreiben. Den Rest der Orange auspressen bis man 125 ml Saft erhält.
  6. Die Schale mit den Cashew Kernen und dem Saft in einem Universalzerkleinerer/Mixer zu einem feinen Nussmus pürieren. Jeweils eine Hälfte der Kekse ohne Zimtzucker mit Cashewmus bestreichen, Zimtzuckerkekse daraufsetzen und leicht andrücken

Weitere Informationen

Tipp: Wenn es schneller gehen soll oder wer keinen Mixer hat, kann auch eine Cashewcreme aus dem Bio Markt kaufen (z.B. von Rapunzel).

Natürlich kann man auch fertiges Mehl zu Herstellung verwenden. Für passionierte Bäcker*innen lohnt sich jedoch die Investition in eine Getreidemühle für frisches Vollkornmehl und geschmacklich schmeckt man den Unterschied auch. 

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