Sauerteigbrot selbst backen

Zubereitungsdauer

15 Min. Vorbereitung + 12 h Gehzeit + 1:15 h Backzeit

Portionen / Personen

1 Laib Brot

Schwierigkeitsgrad

mittel
Sauerteig Brot
Ist ein frischer Sauerteigansatz bereits im Haushalt vorhanden, ist das nächste Sauerteigbrot ganz schnell gebacken. Mit diesem Rezept gelingt das Sauerteigbrot auf Anhieb. Es hält sich, eingeschlagen in ein Küchentuch, über eine Woche. Jedenfalls, wenn es bis dahin nicht schon längst aufgegessen ist…

SHARING IS CARING

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

Zutaten

– 500 g selbst gemahlenes Vollkornmehl (Dinkel/Roggen) + 500 ml Wasser
– 2 TL Salz + 2 TL Zucker
– 1 Glas Sauerteigansatz (siehe Sauerteigansatz selber herstellen)
– ca. 150 g frisch geflockte YouFlake Müsli Basis (z.B. Bio Hafer Dinkel oder Dinkel)
– weitere Zutaten, z.B. Nüsse, Karotten-/Zucchiniraspeln, Rosinen, Sprossen, etc.
– ggf. 2 TL Joghurt

Zubereitung

1) Mehl frisch mahlen
2) Alle Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel mit einem Quirl verrühren
3) Teig lichtgeschützt + abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 h gehen lassen
4) Nach Gehzeit: Kastenform mit Butter + Mehl auskleiden, damit das Brot nicht anbackt. Oder eine Silikonform nehmen. Dann wird keine Butter und kein Mehl benötigt.
3) WICHTIG: Ein halbes Glas Sauerteigansatz für das nächste Brot abfüllen
4) Brot auf unterster Schiene bei 200° Ober- und Unterhitze für eine Stunde backen (ggf. länger). Mit einer langen Nadel testen, ob der Teig in der Mitte des Brots noch klebrig ist. Nach meiner Erfahrung ist das Brot eher erst nach 1:10 h gut. Anschließend nehme ich das Brot erst aus dem Ofen und aus seiner Form und wickle es zum Abkühlen in ein Küchentuch ein.

Weitere Informationen

Tipps:

– Sollte der Teig nach den 12 h sehr zäh und fest sein, dann fehlt den Bakterien Nahrung. Einfach beim nächsten Brot 1-2 EL Joghurt hinzufügen und das Brot wird fluffiger.
– Brot nach dem Backen eine Weile setzen lassen. Wir machen früh den Ansatz, backen abends und lassen das Brot über Nacht stehen.
– Statt Dinkel oder Roggen kann auch Kamut Urweizen oder Einkorn verwendet werden. Bis zu 200 g der Mehlmenge können auch Buchweizen oder Hafer sein.
– Sauerteigansatz im Kühlschrank aufbewahren. Nach 2 Wochen sind die Bakterien nicht mehr sehr aktiv und das Brot wird kleiner. Optimal ist min. ein Brot pro Woche.
– Das Brot hält sich ohne Probleme eine Woche. Einfach in ein Küchentuch einwickeln.

Bio Getreide:

Mahle dein Mehl selbst:

  • Mockmill Lino 100
    Getreidemühlen

    Mockmill Lino 100 | elektrische Getreidemühle | 100 g/min | Buche | 360 Watt

     € 367,50 inkl. MwSt.
    Gratis Versand
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    Ausführung wählen
  • -12%
    Getreidemühlen

    Mockmill 200 | elektrische Getreidemühle | 200 g/min | Arboblend® | 600 Watt

     UVP: € 259,96 € 259,00 inkl. MwSt.
    Gratis Versand innerhalb Deutschlands
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    Ausführung wählen

Frische Flocken im Brotteig:

  • YouFlake MuesliMachine (Waldner Lisa Lärche)
    Flockenquetschen

    YouFlake MuesliMachine Lärche | elektrische Flockenquetsche | hergestellt als Waldner Lisa Lärche | Lärchenholz | Edelstahl

     € 369,00 inkl. MwSt.
    Gratis Versand.
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    In den Warenkorb
  • YouFlake MuesliMaker II KoMo FlicFloc Ausverkauft
    Flockenquetschen

    YouFlake MuesliMaker II | Flockenquetsche | hergestellt als KoMo FlicFloc | Buche massiv | kinderleichte Bedienung

     € 144,99 inkl. MwSt.
    Gratis Versand innerhalb Deutschlands
    Ausführung wählen
  • Eschenfelder Kornquetsche Tischmodell mit Holztrichter Ausverkauft
    Eschenfelder Flockenquetschen

    Eschenfelder Kornquetsche Tischmodell mit Holztrichter | Buche massiv | Edelstahl

     € 174,00 inkl. MwSt.
    Gratis Versand innerhalb Deutschlands
    Weiterlesen

SHARING IS CARING

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email