Sauerteigbrot selbst backen

Zubereitungsdauer

15 Min. Vorbereitung + 12 h Gehzeit + 1:15 h Backzeit

Portionen / Personen

1 Laib Brot

Schwierigkeitsgrad

mittel
Sauerteig Brot
Ist ein frischer Sauerteigansatz bereits im Haushalt vorhanden, ist das nächste Sauerteigbrot ganz schnell gebacken. Mit diesem Rezept gelingt das Sauerteigbrot auf Anhieb. Es hält sich, eingeschlagen in ein Küchentuch, über eine Woche. Jedenfalls, wenn es bis dahin nicht schon längst aufgegessen ist…

SHARING IS CARING

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

Zutaten

– 500 g selbst gemahlenes Vollkornmehl (Dinkel/Roggen) + 500 ml Wasser
– 2 TL Salz + 2 TL Zucker
– 1 Glas Sauerteigansatz (siehe Sauerteigansatz selber herstellen)
– ca. 150 g frisch geflockte YouFlake Müsli Basis (z.B. Bio Hafer Dinkel oder Dinkel)
– weitere Zutaten, z.B. Nüsse, Karotten-/Zucchiniraspeln, Rosinen, Sprossen, etc.
– ggf. 2 TL Joghurt

Zubereitung

1) Mehl frisch mahlen
2) Alle Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel mit einem Quirl verrühren
3) Teig lichtgeschützt + abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 h gehen lassen
4) Nach Gehzeit: Kastenform mit Butter + Mehl auskleiden, damit das Brot nicht anbackt. Oder eine Silikonform nehmen. Dann wird keine Butter und kein Mehl benötigt.
3) WICHTIG: Ein halbes Glas Sauerteigansatz für das nächste Brot abfüllen
4) Brot auf unterster Schiene bei 200° Ober- und Unterhitze für eine Stunde backen (ggf. länger). Mit einer langen Nadel testen, ob der Teig in der Mitte des Brots noch klebrig ist. Nach meiner Erfahrung ist das Brot eher erst nach 1:10 h gut. Anschließend nehme ich das Brot erst aus dem Ofen und aus seiner Form und wickle es zum Abkühlen in ein Küchentuch ein.

Weitere Informationen

Tipps:

– Sollte der Teig nach den 12 h sehr zäh und fest sein, dann fehlt den Bakterien Nahrung. Einfach beim nächsten Brot 1-2 EL Joghurt hinzufügen und das Brot wird fluffiger.
– Brot nach dem Backen eine Weile setzen lassen. Wir machen früh den Ansatz, backen abends und lassen das Brot über Nacht stehen.
– Statt Dinkel oder Roggen kann auch Kamut Urweizen oder Einkorn verwendet werden. Bis zu 200 g der Mehlmenge können auch Buchweizen oder Hafer sein.
– Sauerteigansatz im Kühlschrank aufbewahren. Nach 2 Wochen sind die Bakterien nicht mehr sehr aktiv und das Brot wird kleiner. Optimal ist min. ein Brot pro Woche.
– Das Brot hält sich ohne Probleme eine Woche. Einfach in ein Küchentuch einwickeln.

Bio Getreide:

  • YouFlake Einfach Roggen BIO Getreide 2,5 kg Vorderseite
    Bio Getreide

    YouFlake Einfach ROGGEN BIO Getreide 2,5 kg [L] | 100% Bio Roggen und sonst nichts | Getreide zum Mahlen oder Flocken | Für Müsli und zum Backen

     6,99 inkl. MwSt.
    Enthält 7% MwSt.
    ( 2,80 / 1 kg)
    zzgl. Versand
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    In den Warenkorb
  • YouFlake Bio Buchweizen BIO Getreide 2,5 kg Vorderseite
    Bio Getreide

    YouFlake Bio BUCHWEIZEN BIO Getreide 2,5 kg [L] | 100% Bio Buchweizen und sonst nichts | Glutenfreie Alternative zum Mahlen oder Flocken | Für Müsli und zum Backen

     13,99 inkl. MwSt.
    Enthält 7% MwSt.
    ( 5,60 / 1 kg)
    zzgl. Versand
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    In den Warenkorb
  • YouFlake Einfach Dinkel BIO Getreide 2,5 kg Vorderseite
    Bio Getreide

    YouFlake Einfach DINKEL BIO Getreide 2,5 kg [L] | 100% Bio Dinkel und sonst nichts | Getreide zum Mahlen oder Flocken | Für Müsli und zum Backen

     9,99 inkl. MwSt.
    Enthält 7% MwSt.
    ( 4,00 / 1 kg)
    zzgl. Versand
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    In den Warenkorb
  • YouFlake Splitterfaser Nackthafer Müsli Basis BIO 2,5 kg Vorderseite
    Bio Getreide

    YouFlake Splitterfaser NACKTHAFER Getreide BIO + RAW 2,5 kg [L] | 100% Bio Nackthafer und sonst nichts | Müsli zum Selberflocken | Für Porridge geeignet

     11,99 inkl. MwSt.
    Enthält 7% MwSt.
    ( 4,80 / 1 kg)
    zzgl. Versand
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    In den Warenkorb

Mahle dein Mehl selbst:

  • -13% Mockmill Lino 100
    Getreidemühlen

    Mockmill Lino 100 | elektrische Getreidemühle | 100 g/min | Buche | 360 Watt

     329,95 357,00 inkl. MwSt.
    Enthält 19% MwSt.
    Gratis Versand
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    Ausführung wählen
  • -18%
    Getreidemühlen

    Mockmill 200 | elektrische Getreidemühle | 200 g/min | Arboblend® | 600 Watt

     229,63 257,90 inkl. MwSt.
    Enthält 19% MwSt.
    Gratis Versand innerhalb Deutschlands
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    Ausführung wählen

Frische Flocken im Brotteig:

  • -8% YouFlake MuesliMachine (Waldner Lisa Lärche)
    Flockenquetschen

    YouFlake MuesliMachine Lärche | elektrische Flockenquetsche | hergestellt als Waldner Lisa Lärche | Lärchenholz | Edelstahl

     349,00 379,00 inkl. MwSt.
    Enthält 19% MwSt.
    Gratis Versand.
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    Ausführung wählen
  • -19% YouFlake MuesliMaker II KoMo FlicFloc
    Flockenquetschen

    YouFlake MuesliMaker II | Flockenquetsche | hergestellt als KoMo FlicFloc | Buche massiv | kinderleichte Bedienung

     129,00 149,00 inkl. MwSt.
    Enthält 19% MwSt.
    Gratis Versand innerhalb Deutschlands
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    Ausführung wählen
  • Eschenfelder Kornquetsche Tischmodell mit Holztrichter
    Eschenfelder Flockenquetschen

    Eschenfelder Kornquetsche Tischmodell mit Holztrichter | Buche massiv | Edelstahl

     158,00 168,00 inkl. MwSt.
    Enthält 19% MwSt.
    Gratis Versand innerhalb Deutschlands
    Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
    Ausführung wählen

SHARING IS CARING

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email