Dinkel, Buchweizen und Hafer mischen und mit einer Getreidemühle frisch mahlen. In einem Gefäß die Pflanzenmilch lauwarm erwärmen, 3 EL Zucker hinzugeben und die Hefe in der Flüssigkeit auflösen. Die Milch sollte nicht zu heiß sein, da sonst die Hefe zerstört wird. Die Hefe-Milch-Mischung zum Mehl geben, den restlichen Zucker hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Hefeteig an einem einem warmen Ort mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt ruhen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Teig nach 1-2 Stunden Ruhezeit rechteckig ausrollen, ein Backblech mit Backpapier auskleiden und den Teig auf das Blech legen. Erneut für eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben in Reihen auf den Hefeteig legen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die mit einer Flockenquetsche frisch geflockten Haferflocken und die Mandeln je nach Geschmack zerkleinern oder grob ein einer Küchenmaschine mahlen. Gewürze und Kokosöl hinzugeben und mit den Fingern zu einem Streusselteig kneten. Diesen auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen für 30-35 min im Ofen backen.