Unterschied zwischen Flocken und Mahlen bzw. Flocker und Getreidemühle

Der Flocker wird auch bezeichnet als Flockenquetsche, Kornquetsche oder Getreideflocker. Damit lassen sich Getreide, Pseudogetreide (etwa Buchweizen) und Ölsaaten (z.B. Leinsamen) zwischen zwei sich gegenläufig drehenden Walzen quetschen bzw. flocken. Das beim Quetschen entstehende Endprodukt nennt man Flocken. Flocken sind in ihrer Konsistenz deutlich homogener als Schrot, welcher sich bei grobem Mahlgrad mit einer Getreidemühle herstellen lässt. Das liegt daran, dass beim Quetschen das ganze Korn gepresst wird, während es beim Schroten grob auseinander gerissen wird. Flocken sind daher deutlich weicher in ihrer Konsistenz als Schrot und somit bekömmlicher für Müsli oder Porridge.

Hafer lässt sich besonders gut quetschen, da er relativ weich ist und viele Fette enthält. Das trägt dazu bei, dass die entstehenden Flocken stabil sind und ihre Form behalten. Härtere Getreidearten wie Dinkel, Weizen oder Kamut Urweizen ergeben gequetscht nicht ganz so formschöne Flocken wie Hafer, was einfach daran liegt, dass die entstehenden Flocken nach dem Quetschen auseinanderfallen. Das liegt in der Natur der Sache, tut dem positiven gesundheitlichen und geschmacklichen Effekt jedoch keinen Abbruch. Roggen und Einkorn liegen beim optischen Quetschergebnis in etwa zwischen Hafer und den härteren Getreidearten und lassen sich relativ gut zu homogenen Flocken verarbeiten.

Neben Getreidekorn lassen sich auch Ölsaaten wie Leinsamen oder Sesam sowie Sonnenblumenkerne quetschen. Das empfiehlt sich besonders bei Leinsamen, da die Schale vor dem Verzehr aufgebrochen werden sollte. Sonst geht der Leinsamen nämlich unverdaut durch den Körper und seine wertvollen Nährstoffe, darunter Omega-3-Fettsäuren, können nicht verwertet werden. Mit einem Flocker lässt sich die Schale aufbrechen und die Nährstoffe gelangen beim Verzehr der gequetschten Leinsamen in den Körper.